వట్టి తునకలు.. శరీరానికి బలాన్నిచ్చే అద్భుతమైన ఆహారం.. పూర్వ కాలంలో మటన్ ఎండు మాంసం అధికంగా తినేవారు.. బలహీనంగా ఉన్నవారికి, బాలింతలకు శక్తి కోసం మేక మాంసం ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు అద్ది.. ఎండబెట్టేవారు.. అలా ఎండిన మాంసాన్నే వట్టి తునకలు అంటారు.. వట్టి తనకలు రుచికరంగా ఉండటంతోపాటు.. శరీరానికి అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి.. ఈ మాంసం ముక్కలను మంచిగా దాచుకుని.. అవసరమైనప్పుడు ఎలాగైనా వండుకుని తినొచ్చు..
ప్రొటీన్లు, విటమిన్లు, బీ12 సమృద్ధిగా ఉన్న వట్టి తునకలు.. ఎక్కువ పోషకాలు, ఖనిజాలు కలిగిన బలవర్ధకమైన ఆహారం. ఇది శరీరానికి తక్షణ శక్తిని అందించడంతోపాటు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది.. ఇంకా శరీర, నరాల బలహీనతను తగ్గిస్తుంది. బాలింతలకు, శరీరం గట్టిపడటానికి, గాయాలు మానడానికి, జబ్బుల నుంచి కోలుకోవడానికి పురాతన కాలంలో ఎక్కువగా తినిపించేవారు. అందుకే.. నెలకు ఒకసారైనా వట్టితునకల కూరను తినడం ఆరోగ్యానికి మంచిదని పెద్దలు చెబుతుంటారు.
తెలుగు రాష్ట్రాల గ్రామీణ ప్రాంతాలలో ఇది ప్రసిద్ధమైన, పోషకమైన వంటకం. వీటిని డ్రై మటన్, ఎండు తునకలు లేదా ఉప్పంచులు అని కూడా పిలుస్తారు. వట్టి తునకల తయారీ చాలా సరళమైనది.. ప్రాచీనమైనది. మటన్ ముక్కలను ఉప్పు మరియు పసుపుతో కలిపి, ఎండలో బాగా ఎండబెడతారు. ఈ ప్రక్రియ మాంసాన్ని డీహైడ్రేట్ చేసి, దానిని సురక్షితంగా నిల్వ చేయడానికి సహాయపడుతుంది. సరిగ్గా ఎండబెట్టి, నిల్వ చేసినట్లయితే, ఈ వట్టి తునకలు ఏడాది పొడవునా చెడిపోకుండా ఉంటాయి.
ఈ బలవర్ధకమైన ఎండు మాంసాన్ని కర్రీగా వండుకోవచ్చు లేదా నూనెలో వేయించుకొని ఫ్రైగా కూడా తీసుకోవచ్చు. రెండు రకాలుగానూ ఇది రుచికరంగా ఉంటుంది. వట్టి తునకలు కేవలం ఒక వంటకం మాత్రమే కాదు.. ఇది మాంసాన్ని సంరక్షించే ఒక సాంప్రదాయ పద్ధతికి నిదర్శనం..
అయితే.. సాధారణ మటన్ మాదిరి దీనిని వండుకుని తినవచ్చు.. ఇంకా టమాటా, దోసకాయ, గోంగూరలో కూడా వేసుకుని తినవచ్చు.. పెద్ద ఎత్తున వండాల్సిన పనిలేదు.. సుమారు 100 గ్రాముల మాంసంతో కుటుంబం మొత్తానికి అద్భుతంగా సరిపోతుంది. అయితే ఉప్పు ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉన్నందున పరిమితంగా తీసుకోవడం, మాంసాన్ని సురక్షితంగా ఎండబెట్టి నిల్వ చేయడం ముఖ్యం. ఏమైనా సమస్యలుంటే వైద్యులను సంప్రదించడం మంచిది.
